Dai Pizzoccheri della Valtellina...ai Pizzoccheri Capresi
I pizzoccheri sono una specialità della Valtellina e consistono in grosse tagliatelle scure
ottenute dall’impasto di farina di frumento e di farina di grano saraceno,
mescolate con l’aggiunta di acqua e lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto
non troppo morbido.
La pasta viene poi stesa con uno spessore di circa 1 mm. e tagliata a strisce di lunghezza 4 cm.
e larghe 1 cm.
Sfoglia d’Oro propone i "pizzoccheri capresi" con forme della pasta più o meno simili,
ma rispecchiando le origini delle tradizioni locali con ingredienti di farina, acqua, parmigiano e pepe.
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